腐乳类动物主要指的是那些可以通过发酵过程制作成腐乳的动物。以下是一些常见的腐乳类动物：
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1. 猪肉：制作猪肉腐乳，如四川的腊肉腐乳。
2. 牛肉：制作牛肉腐乳，如云南的牛肉腐乳。
3. 羊肉：制作羊肉腐乳，如新疆的羊肉腐乳。
4. 鸡肉：制作鸡肉腐乳，如福建的鸡肉腐乳。
5. 鱼类：制作鱼腐乳，如广东的鱼腐乳（又称鱼露）。
这些动物原料在制作腐乳的过程中，会经过发酵、腌制、熟成等步骤，使其风味独特，具有浓郁的香气和风味。不同地区的腐乳制作工艺和风味各异，是中国传统发酵食品的重要组成部分。
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