手抓饼，又称千层饼，是一种流行于中国各地的传统面食。以下是一个基本的手抓饼配方，虽然不是绝对绝密的配方，但可以作为一个基础来制作出美味的手抓饼。
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材料：
中筋面粉：500克
温水：约250毫升
糖：30克
盐：5克
酵母：5克
黄油：50克（可选，增加口感）
制作步骤：
1. 和面：
将面粉、糖、盐放入一个大碗中。
加入温水，边加边搅拌，直到面絮形成。
将面絮揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放置温暖处发酵至体积膨胀一倍左右，大约需要1-2小时。
2. 分割和松弛：
将发酵好的面团取出，轻轻按压排气，然后分割成两等份。
将分割好的面团分别揉成长条状，然后卷成圆饼状，用保鲜膜包好，松弛20分钟。
3. 擀面：
取一个松弛好的面团，用擀面杖擀成厚度约2毫米的长方形面片。
在面片上均匀涂抹一层软化的黄油（如果使用）。
4. 折叠：
将面片从一端向另一端折叠，像折扇子一样，每折一次都要压紧。
再次将面片擀开，厚度约为1毫米，然后再次折叠。
5. 重复擀面和折叠：
重复步骤4中的擀面和折叠过程，至少3次，每次擀开和折叠后都要松弛15-20分钟。
6. 最终擀面：
最后将面团擀成厚度约2毫米的长方形面片。
7. 煎饼：
预热平底锅，无需加油。
将擀好的面片放入锅中，小火慢煎，待一面煎至金黄色后翻面，煎至两面金黄且饼体蓬松即可。
8. 切片：
将煎好的手抓饼切成条状或块状，即可食用。
请注意，制作手抓饼的关键在于面团发酵和折叠的次数，这会影响饼的层次和口感。不同的地区和家庭可能会有不同的制作细节和配方调整。
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