根据中国食品安全法规，食堂食品留样的具体要求可能因地区和具体的规定而有所不同。但通常情况下，食堂对于留样的要求如下：
1. 留样量：一般要求每份食品留样量不少于100克。
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2. 留样时间：通常要求留样时间不少于48小时。
3. 留样食品种类：应涵盖食堂供应的所有食品种类。
对于100人以上的食堂，按照上述一般要求，100克留样量是可以的。但具体要求还需参照当地食品安全监管部门的规定。建议您咨询当地食品安全监管部门或查看最新的食品安全法规，以确保符合相关规定。
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