大学食堂是否售卖冷面，可能受到以下几个因素的影响：
1. 季节性因素：冷面在夏季较为受欢迎，因为其清凉的特点适合夏季食用。而在其他季节，学生可能更倾向于热食，因此食堂可能会根据季节调整菜单。
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2. 成本考虑：冷面的制作成本可能较高，包括食材、制作工艺和储存条件等。如果食堂认为成本过高，或者认为冷面在学生中的需求不高，可能会选择不提供。
3. 储存和卫生问题：冷面需要冷藏保存，以保证食品安全。如果食堂的冷藏设施不足，或者无法保证冷面在储存和销售过程中的卫生，可能会选择不售卖。
4. 市场需求：食堂会根据学生的口味和需求来调整菜单。如果调查发现学生对于冷面的需求不高，或者有其他更受欢迎的食品，食堂可能会优先考虑这些食品。
5. 政策与规定：有些学校或食堂可能有特定的管理规定，限制某些食品的销售。
6. 尝试新菜品：食堂也可能在特定时期尝试新的菜品，以吸引学生的兴趣。
大学食堂是否售卖冷面是一个综合考量的结果，涉及到成本、市场需求、季节性因素、卫生安全等多方面因素。
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