做雪糕用的淀粉通常是指玉米淀粉或土豆淀粉。这两种淀粉在食品加工中非常常见，因为它们能够帮助雪糕保持细腻的口感，同时也有助于防止雪糕在冷冻过程中形成冰晶。
玉米淀粉：它是一种无色、无味的粉末，吸水性强，能够与水混合形成透明、粘稠的液体，适合作为雪糕的稳定剂。
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土豆淀粉：与玉米淀粉类似，土豆淀粉也具有良好的吸水性和粘度，可以用来改善雪糕的质地。
使用淀粉时，通常会在雪糕混合物中添加一定比例的淀粉，以确保雪糕在冷冻过程中不会变得过于坚硬，同时保持良好的口感。
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