家禽宰杀和屠宰需要设立以下几个科室或区域，以确保屠宰过程的规范和安全：
1. 预检室：用于对家禽进行初步的健康检查，确保所有宰杀的家禽都是健康的。
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2. 屠宰室：这是家禽被宰杀的地方，需要符合卫生标准，包括通风、照明、排水等。
3. 放血室：家禽在此处放血，以确保肉品新鲜。
4. 烫毛室：用于将家禽的毛烫掉，便于脱毛。
5. 脱毛室：进行家禽脱毛的场所，通常使用机械脱毛。
6. 清洗室：对脱毛后的家禽进行清洗，去除血水和杂质。
7. 检验室：对屠宰后的家禽进行卫生检验，确保肉品符合食品安全标准。
8. 分割室：将家禽分割成不同的部位，如胸肉、腿肉等。
9. 冷藏室：用于储存分割好的肉品，保持其新鲜。
10. 包装室：对肉品进行包装，准备销售。
11. 消毒室：用于对工具、设备等进行消毒，防止交叉感染。
12. 废弃物处理室：处理屠宰过程中产生的废弃物，如内脏、骨头等。
13. 办公室：用于管理、记录和监督整个屠宰过程。
这些科室或区域需要按照国家相关法律法规和标准进行设计和建设，确保家禽宰杀和屠宰过程的规范性和安全性。
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