食堂在处理入库单和做账的问题上，通常需要遵循以下流程和原则：
1. 入库单的作用：入库单是记录食堂物资入库的凭证，包括物资的名称、数量、规格、单价、总价等信息。
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2. 直接做账的可行性：理论上，食堂可以凭入库单直接做账，但这需要满足以下条件：
完整性：入库单必须完整、准确，所有信息无误。
真实性：入库的物资必须真实存在，且与入库单上的信息一致。
合规性：食堂的会计处理必须符合国家相关财务会计法规和内部管理制度。
3. 风险与责任：
风险：如果直接凭入库单做账，一旦入库单出现问题（如信息错误、造假等），可能会导致财务数据不准确，给食堂带来风险。
责任：食堂管理者需要承担相应的责任，确保财务数据的真实性和准确性。
4. 建议的流程：
核对入库单：在确认入库单无误后，进行物资的清点和验收。
审批流程：将入库单提交给相关负责人审批。
做账：在审批通过后，根据入库单进行账务处理。
综上所述，食堂在处理入库单和做账的问题上，应遵循相关法规和制度，确保财务数据的真实性和准确性。直接凭入库单做账存在一定风险，建议在确保信息无误、真实、合规的前提下进行。
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