制作面条时加入碱的比例通常取决于面条的具体种类和您想要的风味。一般来说，以下是一些常用的比例：
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1. 普通面条：在1000克面粉中，可以加入3克至5克的碱（如食用碱或者食用碱面）。
2. 手工面条：如果使用的是高筋面粉，可以适当增加碱的用量，大约在5克至8克之间。
加入碱的目的是为了改善面条的口感，使面条更加筋道。但是，碱的用量不宜过多，否则可能会导致面条过于苦涩。
在具体操作时，可以将碱与适量的水混合溶解，然后逐步加入面粉中，边加边揉，直到面团光滑、有弹性。揉好的面团需要静置一段时间，让碱充分与面粉中的蛋白质反应，这样制作出的面条口感会更好。
根据个人口味和具体需求，您也可以适当调整碱的比例。
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