酵母和膨松剂都是烘焙中常用的添加剂，但它们的作用和原理有所不同：
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1. 酵母：
成分：酵母是一种微生物，主要成分是酵母菌，如酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）。
作用原理：酵母通过发酵作用，将面粉中的糖分转化为二氧化碳和酒精。产生的二氧化碳气体在面团中形成小气泡，使面团膨胀，从而使烘焙食品如面包、蛋糕等具有松软的质地。
使用方法：通常在面团发酵过程中加入，需要一定的温度和时间让酵母发酵。
2. 膨松剂：
成分：膨松剂是一类化学物质，包括碳酸氢钠（小苏打）、碳酸氢铵、硫酸铝钾（泡打粉）等。
作用原理：膨松剂在加热或与酸性物质反应时，会释放出二氧化碳气体，使面团膨胀。一些膨松剂还可能产生酸味，增加食品的风味。
使用方法：通常在烘焙过程中直接加入，不需要发酵过程。
区别：
发酵过程：酵母需要发酵过程，而膨松剂不需要。
作用原理：酵母通过微生物发酵产生气体，膨松剂通过化学反应产生气体。
使用方法：酵母通常用于制作需要发酵的面包、蛋糕等，膨松剂则用于快速制作不需要发酵的饼干、蛋糕等。
酵母和膨松剂在烘焙中都有其独特的用途，选择哪种添加剂取决于烘焙食品的具体需求和制作方法。
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