在处理扇贝肉时，以下这些部分通常需要去掉：
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1. 壳上的泥沙：扇贝在生长过程中会吸附一些泥沙，需要用刷子或流水将其清洗干净。
2. 内脏：扇贝的内脏位于壳的内部，通常呈黑色或棕色，这部分含有较多的杂质和沙粒，需要去掉。
3. 腮：扇贝的腮是用于过滤食物的部分，通常较硬，口感不佳，需要去掉。
4. 黑色腺体：扇贝的黑色腺体位于壳的边缘，是扇贝的排泄器官，含有毒素，必须去掉。
5. 硬壳：虽然硬壳不是扇贝肉的一部分，但在某些情况下，为了美观或烹饪需要，也可能将其去掉。
处理扇贝肉时，可以用剪刀或小刀小心地去除这些部分，同时注意保持扇贝肉的完整和新鲜。
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