街边小吃铁板烧常用的调料有以下几种：
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1. 酱油：作为基础调味品，可以增加食物的鲜味。
2. 料酒：去腥增香，使食材更加鲜美。
3. 蒜末：增加食物的香气，去腥提味。
4. 姜末：和蒜末类似，也有去腥增香的作用。
5. 辣椒酱或辣椒粉：根据个人口味添加，增加食物的辣味。
6. 豆瓣酱：增加食物的鲜香和辣味。
7. 糖：平衡酱油的咸味，使食物更加鲜美。
8. 芝麻油：增加食物的香气和口感。
9. 蚝油：增加食物的鲜味和光泽。
10. 花椒粉：增加食物的麻味。
在烹饪过程中，可以根据个人口味和食材的特点，灵活搭配使用这些调料。例如，肉类食材可以多加酱油、料酒和蒜末；海鲜类食材可以多加姜末和豆瓣酱；蔬菜类食材则可以适量添加糖和蚝油。
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