湘菜馆通常会使用适合做米饭的大米，而在中国湖南省，比较受欢迎的大米品种有：
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1. 湘潭米：湘潭地区的大米以其粒大、饱满、煮出的米饭香糯而著称。
2. 湘乡米：湘乡米也是湖南特产，品质优良，适合做米饭。
3. 桃花米：产于湖南的桃花江，这种大米煮出的米饭口感好，香气浓郁。
4. 湘江米：以湘江流域的优质大米为主，煮出的米饭软糯可口。
这些大米品种都是湖南地区比较常见的，也是湘菜馆常用来做米饭的原料。当然，不同地区和不同档次的湘菜馆可能会有所不同，有的可能会使用其他品牌或品种的大米。
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