北方人吃饭时经常提到的“硬菜”，通常指的是那些分量足、味道浓郁、制作复杂、营养价值高，且通常较为油腻或热量较高的菜肴。这类菜肴往往在聚餐时作为主菜出现，具有很好的摆盘和口感，常见的“硬菜”包括：
1. 红烧肉：这是一道非常经典的硬菜，肉质酥烂，色泽红亮，味道鲜美。
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2. 炖羊肉：羊肉经过长时间的炖煮，肉质鲜嫩，汤汁浓郁。
3. 鱼香肉丝：这道菜色泽红亮，酸甜适中，肉丝滑嫩，是一道深受欢迎的硬菜。
4. 宫保鸡丁：鸡肉鲜嫩，口感脆爽，调味独特，是一道经典的北方硬菜。
5. 炖排骨：排骨软烂，汤汁鲜美，是北方家庭中常见的硬菜。
6. 地三鲜：通常由茄子、土豆和青椒组成，口味丰富，是一道家常的硬菜。
7. 炖牛肉：牛肉经过长时间的炖煮，肉质酥烂，味道鲜美。
这些菜肴在北方人的餐桌上非常常见，也是宴请客人时的常见菜品。
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