红烧黄鳐鱼是一道非常美味的海鲜菜品，下面是红烧黄鳐鱼的家常做法：
【红烧黄鳐鱼】
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【材料】
黄鳐鱼1条（约500克）
姜几片
蒜瓣几瓣
葱一根
料酒适量
生抽适量
老抽适量
白糖适量
盐适量
花椒粒少许
食用油适量
【步骤】
1. 黄鳐鱼去鳞、去内脏，清洗干净后，在鱼身两侧切上几刀，以便入味。
2. 锅中加水，放入姜片和料酒，水开后将黄鳐鱼放入，焯水去腥，捞出后用冷水冲洗干净，沥干水分。
3. 另起锅，加入适量的食用油，油热后放入花椒粒炒香，捞出花椒粒。
4. 放入姜片和蒜瓣，炒香。
5. 将焯好水的黄鳐鱼放入锅中，两面煎至微黄。
6. 加入料酒、生抽、老抽和适量的白糖，翻炒均匀，让黄鳐鱼上色。
7. 加入适量的水，水量没过鱼身即可，放入葱段。
8. 大火烧开后，转小火慢炖，期间可以翻动几次，让鱼身均匀受热。
9. 炖至汤汁浓稠，黄鳐鱼熟透，加入适量的盐调味。
10. 汤汁收干后，即可出锅装盘。
【小贴士】
焯水时加入料酒可以去腥。
红烧时注意火候，不要烧糊。
黄鳐鱼本身肉质鲜美，调味不宜过重，以免掩盖了鱼的原味。
按照以上步骤，您就可以做出一道美味的红烧黄鳐鱼了。祝您烹饪愉快！
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