即墨老酒和绍兴老酒都是中国传统的名酒，它们各自有着独特的风味和制作工艺，以下是两者的一些主要区别：
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1. 产地：
即墨老酒：产于山东省青岛市即墨区。
绍兴老酒：产于浙江省绍兴市。
2. 原料：
即墨老酒：主要原料是大米、麦芽、豌豆等。
绍兴老酒：主要原料是糯米、麦芽、酒曲等。
3. 酿造工艺：
即墨老酒：采用固态发酵，即酒醅在发酵池中自然发酵。
绍兴老酒：采用固态发酵，但绍兴老酒在发酵过程中，酒醅会与空气接触，使得酒香更加浓郁。
4. 风味特点：
即墨老酒：酒体醇厚，口感浓郁，具有独特的芝麻香。
绍兴老酒：酒体醇和，口感绵甜，具有独特的花香和果香。
5. 酒精度：
即墨老酒：酒精度一般在20-30度之间。
绍兴老酒：酒精度一般在15-20度之间。
6. 用途：
即墨老酒：既可以作为饮用酒，也可以作为烹饪调料。
绍兴老酒：主要用于饮用，也可以作为烹饪调料。
即墨老酒和绍兴老酒在原料、酿造工艺、风味特点等方面都有所不同，各自具有独特的风味和口感。选择哪种酒，主要取决于个人口味和需求。
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