甘肃麻辣烫在烹饪时通常会使用以下几种油：
1. 菜籽油：这是一种常见的食用油，因其香味适中，是制作麻辣烫时常用的油。
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2. 花生油：花生油香味浓郁，适合用来炒制麻辣烫的底料。
3. 葵花籽油：葵花籽油味道较为清淡，适合喜欢清淡口味的人。
4. 橄榄油：虽然价格较高，但橄榄油具有很好的健康效益，有时也会被用来增加麻辣烫的风味。
5. 牛油或猪油：在一些地方，人们也会使用牛油或猪油来增加麻辣烫的香浓口感。
具体使用哪种油，取决于个人口味和当地的烹饪习惯。在甘肃，菜籽油和花生油是比较常见的选择。
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