餐饮业在收入处理时，抹零、免单、赠菜、客损等特殊情况的账务处理如下：
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1. 抹零：
抹零通常是指顾客消费金额接近整百或整十，商家为了方便顾客或促销目的，将尾数四舍五入至整百或整十。在账务处理上，可以将抹零部分计入“销售折扣”或“营业外收入”科目。
账务处理：
借：主营业务收入
贷：销售折扣（或营业外收入）
2. 免单：
免单是指顾客消费达到一定金额或条件后，商家主动给予免单优惠。在账务处理上，可以将免单部分计入“销售折扣”或“营业外支出”科目。
账务处理：
借：销售折扣（或营业外支出）
贷：主营业务收入
3. 赠菜：
赠菜是指顾客消费后，商家为了增加顾客满意度或促销目的，免费提供一些菜品。在账务处理上，可以将赠菜的成本计入“主营业务成本”科目。
账务处理：
借：主营业务成本
贷：库存商品（或原材料等）
4. 客损：
客损是指顾客在消费过程中，由于各种原因导致餐饮产品损耗。在账务处理上，可以将客损部分计入“主营业务成本”科目。
账务处理：
借：主营业务成本
贷：库存商品（或原材料等）
以上账务处理仅供参考，具体操作应根据企业实际情况和会计准则进行。在处理过程中，务必遵循国家相关法律法规和财务制度。
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