面包中常用的乳化剂主要作用是改善面包的质地，增加面包的柔软性和保水性，延长保质期等。以下是一些常见的面包乳化剂：
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1. 卵磷脂：来自鸡蛋，是一种天然的乳化剂，广泛用于面包制作中。
2. 单甘油脂肪酸酯：化学合成，可以增加面包的柔软度和延展性。
3. 双甘油脂肪酸酯：与单甘油脂肪酸酯类似，但通常用量较少。
4. 山梨糖醇脂肪酸酯：低热量，常用于低糖或无糖面包中。
5. 脂肪酸甘油酯：包括硬脂酸甘油酯、棕榈酸甘油酯等，用于增加面包的保水性。
6. 乳酸：天然存在于面包酵母中，也可以作为乳化剂使用。
7. 酵母提取物：除了作为调味剂外，也有一定的乳化作用。
8. 丙二醇脂肪酸酯：用于改善面包的口感和质地。
9. 聚氧乙烯山梨糖醇脂肪酸酯：常用于低水分面包，以增加保水性。
10. 硬脂酰乳酸钙：具有乳化、稳定和抗结块作用。
使用这些乳化剂时，需注意它们的添加量和使用方法，以免影响面包的风味和品质。在中国，这些乳化剂的使用应遵循相关食品安全法规和标准。
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