台湾茶并不都是高山茶。台湾茶叶种类繁多，其中以高山茶最为著名，但并非所有台湾茶都是高山茶。
台湾高山茶主要产自海拔较高的山区，如阿里山、日月潭、武岭等地，这些地区的气候、土壤条件适宜茶树生长，因此所产茶叶品质优良，香气独特。高山茶的特点是香气浓郁、滋味醇厚、色泽翠绿。
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除了高山茶，台湾还有其他类型的茶叶，如：
1. 平地茶：产自海拔较低的地区，如台湾西部平原、北部山区等。
2. 凤凰茶：以台湾特产的凤凰木为原料，经过特殊工艺加工而成。
3. 乌龙茶：产自台湾各地，包括高山茶和平地茶，以半发酵茶为主。
4. 绿茶：产自台湾各地，以不发酵茶为主。
因此，台湾茶并非都是高山茶，但高山茶无疑是台湾茶叶中的佼佼者。
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