湖南菜中的“万紫千红”是一道以茄子为主要食材的菜肴。这道菜以其鲜艳的颜色和丰富的口感而著称，通常将茄子切成细条或片，经过炸制后，再与红椒、青椒等配菜一起烹饪，呈现出红、绿、紫等多种色彩，因此得名“万紫千红”。这道菜在湖南菜中具有较高的知名度，是湖南特色菜肴之一。
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