料酒在烹饪中是一种常用的调味品，主要用于去腥增香，以下是一些需要使用料酒的肉类：
1. 猪肉：特别是猪肉中的肥肉部分，料酒可以去除猪肉的腥味，增加菜肴的香气。
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2. 牛肉：牛肉的腥味较重，料酒可以帮助去除腥味，使牛肉更加鲜美。
3. 羊肉：羊肉的膻味较重，使用料酒可以中和一部分膻味。
4. 鸡肉：料酒可以增加鸡肉的香味，使其更加鲜美。
5. 鸭肉：鸭肉的腥味较重，料酒可以帮助去除腥味。
6. 海鲜类：如鱼片、虾肉等，料酒可以中和海鲜的腥味，使菜肴更加鲜美。
在烹饪时，料酒的使用方法一般有以下几种：
腌制：将肉类与料酒、盐、糖等调料一起腌制，让料酒充分渗透到肉中，去除腥味。
炒制：在炒菜过程中，加入适量的料酒，可以增加菜肴的香气。
炖煮：在炖肉或炖汤时，加入料酒，可以去除肉类腥味，使汤汁更加鲜美。
使用料酒时，应注意不要过多，以免影响菜肴的原味。同时，料酒的量应根据菜肴的具体情况和个人口味来调整。
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