四川泡菜，又称四川泡菜或川味泡菜，是中国四川省的传统发酵食品，以其独特的风味和多样的制作方法而闻名。以下是一些常见的四川泡菜品种：
1. 泡白萝卜：以白萝卜为主料，加入辣椒、花椒等调料泡制而成。
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2. 泡黄瓜：用黄瓜作为主料，口感脆嫩，酸辣可口。
3. 泡豇豆：豇豆经过泡制，颜色鲜亮，酸辣适中。
4. 泡辣椒：将新鲜辣椒经过腌制，既可作为调味品，也可直接食用。
5. 泡生姜：生姜经过泡制后，辣味适中，口感独特。
6. 泡大蒜：大蒜泡制后，辛辣味减轻，风味独特。
7. 泡豆角：豆角泡制后，酸辣开胃。
8. 泡萝卜条：萝卜条经过泡制，口感爽脆，酸辣可口。
9. 泡菜心：以菜心为主料，泡制后清脆可口。
10. 泡莲白：莲白（白菜的一种）泡制后，口感爽脆，酸辣开胃。
四川泡菜的制作过程中，通常会用到盐、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶等多种调料，这些调料共同作用，使得泡菜具有独特的四川风味。泡菜不仅是一种美味的开胃小菜，还有助于消化，是四川菜中不可或缺的一部分。
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