卤什么菜需要过油

在卤制菜品时,有些食材需要先过油,这样可以使它们更加酥脆或者去除多余的油脂,以下是一些常见的需要过油的卤菜:

1. 豆腐:为了使豆腐在卤制过程中更加酥脆,通常会在卤制前将其炸至表面金黄。

卤什么菜需要过油

2. 肉类:如鸡块、鸭块、肉丸等,在卤制前过油可以去除多余的脂肪,使肉质更加紧实。

3. 海鲜类:如鱼块、虾等,过油可以去除腥味,同时使海鲜更加鲜嫩。

4. 蔬菜:部分蔬菜如土豆块、胡萝卜块等,过油可以使它们在卤制过程中更加入味。

5. 豆制品:如豆腐干、豆腐泡等,过油可以使它们更加酥脆。

过油时油温不宜过高,以免食材外焦里生或者产生过多的油烟。同时,过油后的食材在卤制时,火候不宜过大,以免食材过于干硬。

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