食品安全演练方案及流程如下：
一、演练目的
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1. 提高食品安全事故应急处理能力；
2. 增强员工食品安全意识；
3. 确保食品安全事故发生时能够迅速、有效地采取应对措施。
二、演练时间
根据实际情况确定，建议每年至少进行一次。
三、演练地点
公司内部食堂、仓库、生产车间等涉及食品安全的关键区域。
四、演练组织
1. 成立食品安全演练领导小组，负责演练的组织、协调和指挥；
2. 设立演练指挥部，负责演练的具体实施；
3. 成立演练评审小组，负责演练的评估和总结。
五、演练人员
1. 演练指挥部成员；
2. 食品安全管理人员；
3. 生产、仓储、销售等相关部门人员；
4. 员工代表。
六、演练流程
1. 演练准备阶段
（1）制定演练方案，明确演练目的、内容、时间、地点、人员等；
（2）准备演练所需的物资、设备、道具等；
（3）对参演人员进行培训，确保其了解演练流程和注意事项。
2. 演练实施阶段
（1）模拟食品安全事故发生，如食物中毒、食品污染等；
（2）演练指挥部根据事故情况，启动应急预案，组织相关部门人员进行应急处理；
（3）参演人员按照预案要求，采取应急措施，如隔离、封锁、调查、上报等；
（4）演练指挥部对演练过程进行实时监控，确保演练顺利进行。
3. 演练总结阶段
（1）演练结束后，演练指挥部组织参演人员进行总结，分析演练过程中存在的问题和不足；
（2）演练评审小组对演练进行评估，提出改进意见；
（3）对演练过程中表现优秀的个人和部门进行表彰；
（4）将演练总结报告提交给公司领导，为公司食品安全管理工作提供参考。
七、演练注意事项
1. 演练过程中，参演人员要严格遵守演练方案，确保演练效果；
2. 演练过程中，要注意安全，避免发生意外事故；
3. 演练结束后，要及时总结经验教训，完善应急预案。
通过以上食品安全演练方案及流程，可以提高公司食品安全事故应急处理能力，保障员工和消费者的饮食安全。
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