新米煮饭会苦的原因主要有以下几点：
1. 新米中的植酸含量高：新米在收割后，稻谷中的植酸含量较高。植酸是一种天然存在的有机酸，它可以与米粒中的矿物质结合，形成不易被人体吸收的复合物，从而使得米饭口感苦涩。
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2. 蛋白质含量高：新米中的蛋白质含量相对较高，其中一些蛋白质在烹饪过程中会分解产生苦味物质。
3. 水分含量低：新米的水分含量相对较低，这也会使得煮出的米饭口感偏苦。
为了改善新米煮饭的口感，可以采取以下措施：
浸泡：在煮饭前，先将新米浸泡一段时间，可以降低植酸含量，减少苦味。
淘米：反复淘米可以去除部分植酸和蛋白质。
使用热水：用热水煮饭可以更好地溶解植酸，减少苦味。
适当减少水量：适当减少煮饭时的水量，可以避免米饭过于湿润，从而减轻苦味。
通过这些方法，可以有效地改善新米煮饭的口感。
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