开一家水果店在中国需要准备以下证件和手续：
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1. 营业执照：这是经营任何商业活动的基础证件，需要到当地市场监督管理局办理。
2. 食品经营许可证：水果店属于食品经营行业，需要向当地食品药品监督管理局申请食品经营许可证。
3. 健康证明：店主的健康证明，证明其符合从事食品经营的健康要求。
4. 卫生许可证：根据当地卫生部门的要求，可能需要办理卫生许可证。
5. 消防安全检查合格证明：确保店铺符合消防安全标准。
6. 税务登记证：到当地税务局进行税务登记。
7. 组织机构代码证：由当地市场监督管理部门核发。
8. 公章：用于办理各种法律文件和证明。
9. 租赁合同：如果是租赁店铺，需要提供租赁合同。
10. 消防安全评估报告：对店铺进行消防安全评估，获得评估报告。
11. 排水许可证：如果店铺涉及排水问题，需要办理排水许可证。
12. 环境保护许可证：确保店铺经营活动符合环保要求。
13. 员工健康证明：如果店铺雇佣员工，员工也需要提供健康证明。
办理这些证件的具体流程和所需材料可能因地区而异，建议在办理前咨询当地的市场监督管理局、食品药品监督管理局等相关部门，以确保符合当地的规定和要求。
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