糖化温度如果上不去，这通常意味着糖化过程中可能存在一些问题，比如温度控制不当、原料质量不佳或者糖化酶活性不足等。以下是一些可能的情况和相应的建议：
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1. 温度控制问题：确保糖化锅的温度控制系统正常工作，避免温度波动。
2. 原料问题：检查原料是否新鲜，是否有足够的可发酵糖分。
3. 酶活性问题：如果使用的是酶制剂，可能需要检查酶的活性是否足够。
如果以上问题都排除了，但糖化温度仍然上不去，以下是一些可能的处理方法：
临时入缸发酵：如果糖化温度确实无法达到预期的发酵温度，可以暂时将糖化液冷却至发酵温度，然后进行入缸发酵。这可能会影响发酵速度和最终的产品质量，但通常不会对发酵过程产生致命影响。
调整糖化条件：尝试调整糖化过程中的温度、时间或酶的用量，以优化糖化效果。
咨询专业人士：如果问题仍然存在，建议咨询有经验的酿酒师或技术支持人员，他们可能会提供更专业的解决方案。
糖化温度上不去时，是否可以入缸发酵取决于具体情况。如果其他条件都满足，暂时入缸发酵可能是一个可行的选择。但要注意，这可能会对发酵过程和最终产品产生一定影响。
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