蔬菜毛利的计算公式如下：
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毛利 = 销售收入 成本
具体到蔬菜行业，毛利计算可以细分为以下几个步骤：
1. 销售收入：蔬菜的销售收入是指在一定时间内，通过销售蔬菜所获得的全部收入。计算公式为：
销售收入 = 销售数量 × 单价
2. 成本：蔬菜的成本包括以下几个方面：
采购成本：购买蔬菜的原材料成本。
加工成本：如果蔬菜需要加工处理，则包括加工过程中的各项费用。
运输成本：将蔬菜从产地运输到销售地的费用。
储存成本：蔬菜在储存过程中的损耗和费用。
人工成本：包括采摘、包装、运输等环节的人工费用。
成本计算公式为：
成本 = 采购成本 + 加工成本 + 运输成本 + 储存成本 + 人工成本
3. 毛利：将销售收入减去成本，即可得到毛利。计算公式为：
毛利 = 销售收入 成本
在实际操作中，蔬菜毛利的计算可能还会涉及到其他因素，如季节性波动、市场供需关系等。因此，在计算毛利时，需要根据实际情况进行调整。
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