豆干是一种受欢迎的豆制品,制作方法简单,以下是制作家常豆干的基本步骤:
材料:
黄豆:500克
盐:适量
食用碱:适量
酱油:适量
花椒粉:适量
蒜末:适量
香葱:适量
辣椒:适量(根据口味)
制作步骤:
1. 泡豆:将黄豆提前浸泡8小时以上,或者用温水浸泡至豆子膨胀。
2. 磨浆:将泡好的黄豆放入搅拌机中,加入适量的水,磨成豆浆。
3. 煮浆:将磨好的豆浆倒入锅中,用中小火慢慢加热,边加热边搅拌,防止豆浆烧焦。
4. 点浆:当豆浆开始冒小泡时,加入适量的食用碱,边加边搅拌,直到豆浆变得浓稠,表面出现细小的孔洞。
5. 凝固:将豆浆倒入布袋或纱布中,用手挤压,让豆浆中的水分流出,形成豆干。
6. 切块:将凝固好的豆干取出,切成适当大小的块状。
7. 调味:将切好的豆干放入碗中,加入适量的盐、酱油、花椒粉、蒜末、香葱和辣椒(如果喜欢辣味的话)。
8. 腌制:将调味好的豆干放入冰箱中腌制一段时间,让味道更加入味。
9. 食用:腌制好的豆干可以热食或冷食,也可以用来炒菜、炖汤等。
注意事项:
食用碱的量不宜过多,以免影响口感和健康。
豆浆加热时一定要慢慢加热,防止烧焦。
豆干切块时不宜太厚,以免影响口感。
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