打卤面都用什么菜

打卤面是一种传统的中式面食，其特色在于浇头的卤汁丰富多样。打卤面的卤汁可以根据个人口味和地方特色制作，以下是一些常见的用于打卤面的菜料：

1. 猪肉：通常使用五花肉或瘦肉，切成薄片或丁，经过炒制后加入卤汁中。

2. 牛肉：牛肉片或牛肉丁，炒制后加入卤汁。

3. 鸡肉：鸡肉片或鸡肉丁，经过炒制后加入卤汁。

4. 虾仁：新鲜的虾仁去壳去肠线，炒制后加入卤汁。

5. 豆腐：可以切成小块或丁，加入卤汁中。

6. 木耳：泡发后切成小块，与肉类一起炒制。

7. 蘑菇：各种蘑菇切片或丁，与肉类一起炒制。

8. 黄豆芽：清脆可口，常用于打卤面中。

9. 黄瓜：切成细丝或丁，加入卤汁中增加爽口。

10. 鸡蛋：可以打散炒成蛋花，也可以炒成蛋块加入卤汁。

卤汁的调料通常包括：

生抽、老抽

老抽、生抽、料酒、糖、盐、鸡精或味精

酱油、糖、醋、水、淀粉（用于勾芡）

八角、桂皮、香叶、葱姜蒜等香料

根据个人口味，还可以加入其他调料，如豆瓣酱、辣椒油等。打卤面的关键在于卤汁的调制，要确保卤汁鲜香、味道浓郁。

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