机关食堂食材原料购进合同的签订，通常由机关食堂的经办人或授权代表与食材供应商签订。具体来说：
1. 单位签订：如果机关食堂的食材采购是由单位统一管理，那么合同通常会由单位代表（如单位指定的采购部门或负责人）签订。
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2. 承包方签订：如果机关食堂的运营是通过招标或合同外包的方式，由外部承包方负责，那么合同可能会由承包方代表签订。
在实际操作中，签订合同的具体情况可能因单位的具体规定和采购方式而有所不同。以下是一些可能的情况：
单位直接采购：由单位内部采购部门或指定负责人代表单位与供应商签订合同。
单位委托采购：单位委托某个部门或个人代表单位进行采购，并由其签订合同。
外包运营：由承包方负责食材采购，合同由承包方代表签订，但单位可能需要审核和批准合同内容。
建议根据单位的具体规定和采购流程来确定合同签订的具体情况。
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