东北炸干果要炸得酥脆，可以遵循以下步骤：
1. 选择合适的干果：选择质地较硬、水分较少的干果，如花生、核桃、杏仁等。
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2. 清洗与晾干：将干果用清水冲洗干净，然后放在通风处晾干，确保没有多余的水分，否则炸的时候容易溅油。
3. 提前预热油温：在炸干果之前，将油温预热至180℃左右。油温不宜过高，以免干果外焦里生。
4. 裹粉：将干果裹上一层薄薄的干淀粉，这样可以使干果在炸制过程中更酥脆。
5. 分批炸制：将裹好粉的干果分批放入油中，避免一次性放入过多干果导致油温下降，影响炸制效果。
6. 控制火候：炸制过程中，保持油温稳定，不要过高，以免干果外焦里生。可以用漏勺轻轻翻动干果，使其受热均匀。
7. 炸制时间：根据干果的种类和大小，炸制时间控制在1-2分钟左右。干果炸至表面金黄且声音清脆时即可捞出。
8. 沥油：将炸好的干果捞出，放在厨房纸巾上沥油，去除多余的油脂。
9. 冷却：将沥好油的干果放在通风处冷却，这样可以使干果更加酥脆。
10. 调味：根据个人口味，可以适量撒上一些盐或其他调味品。
遵循以上步骤，你就能炸出酥脆可口的东北炸干果了。祝你成功！
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