烘焙用的凝固剂主要用于使烘焙食品如面包、蛋糕等更加松软和持久。以下是一些常见的烘焙凝固剂：
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1. 碳酸氢钠（小苏打）：是一种常用的碱性发酵剂，与酸性物质反应产生二氧化碳气体，使面团膨胀。
2. 碳酸氢铵：与碳酸氢钠类似，也是一种碱性发酵剂，但使用较少，因为它在高温下会分解产生氨气。
3. 酵母：虽然不是凝固剂，但酵母在烘焙中起到发酵作用，产生二氧化碳气体，使面团膨胀。
4. 碳酸钙：通常用于面包和饼干等烘焙食品中，可以增加面粉的钙含量。
5. 硅藻土：用于蛋糕、饼干等烘焙食品中，有助于食品的蓬松和稳定性。
6. 磷酸盐：如磷酸二氢钠、磷酸氢二钠等，可以提高面粉的吸水性和面团的弹性。
7. 氨基酸：如赖氨酸、谷氨酸钠等，可以增加面团的弹性和持气性。
8. 脱氢抗坏血酸钠：是一种抗氧化剂，同时具有凝固作用，可以提高面团的稳定性和持气性。
9. 硅酸钙：用于烘焙食品中，可以提高面团的弹性和稳定性。
10. 硅酸镁：具有吸湿性和稳定性的作用，可以提高面团的稳定性和持气性。
这些凝固剂在烘焙过程中发挥着重要作用，但使用时需注意比例和温度，以免影响食品的口感和品质。
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