山西剔尖儿，又称剔尖面、猫耳朵，是山西的传统面食之一，以其独特的制作工艺和味道受到人们的喜爱。以下是制作剔尖儿的基本步骤：
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材料
中筋面粉：500克
清水：适量
酱油、醋、辣椒油、蒜泥、香菜等调味品：适量
制作步骤
1. 和面：
将面粉放入盆中，慢慢加入清水，一边加一边搅拌，直到面形成絮状。
将面揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟。
2. 擀面：
将醒好的面团揉成长条状，用擀面杖擀成厚度适中的面皮。
3. 切面：
将擀好的面皮切成小段，每段再切成小条。
4. 剔尖：
取一段面条，用拇指和食指捏住一端，用食指在拇指上快速旋转，将面条从拇指上挤出，形成猫耳朵的形状。
5. 煮面：
在锅中加入足够的水，水开后下入剔尖，煮至面熟。
6. 调味：
将煮熟的剔尖捞出，放入碗中。
根据个人口味，加入适量的酱油、醋、辣椒油、蒜泥、香菜等调味品。
7. 拌食：
拌匀所有调料，即可享用美味的剔尖儿。
注意事项
和面时，水的温度和量的控制很重要，过热或过冷的水都会影响面的口感。
擀面和切面时要均匀，以确保剔尖的大小和形状一致。
煮面时水要开，避免面条粘连。
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