根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，集中用餐单位的食堂有以下要求：
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1. 食品安全管理制度：食堂应当建立健全食品安全管理制度，包括采购、储存、加工、销售、留样等环节的规范操作流程。
2. 从业人员健康管理：食堂的从业人员应当持有有效的健康证明，并保持个人卫生，防止食品污染。
3. 原料采购：食堂应当从合法渠道采购食品原料，确保原料的质量安全，并索取并保存相关凭证。
4. 加工制作：食堂在加工制作食品时，应当符合食品安全标准，防止交叉污染，确保食品的清洁和卫生。
5. 食品添加剂：使用食品添加剂应当符合国家有关食品添加剂的法规和标准，不得超范围、超限量使用。
6. 留样：食堂应当对加工制作的食品进行留样，并保存48小时以上，以备查验。
7. 环境卫生：食堂的加工制作区域应当保持清洁卫生，定期进行消毒。
8. 信息公开：食堂应当公开其食品经营许可证、从业人员健康证明等信息。
9. 应急处理：食堂应当制定食品安全事故应急预案，并定期进行演练。
10. 接受监督检查：食堂应当接受食品安全监督管理部门的监督检查，并配合其工作。
这些要求旨在确保集中用餐单位的食堂能够提供安全、卫生的食品，保障消费者的身体健康。
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