汤种加入面包的比例是多少

汤种，也称为水浴加热的面粉糊，是烘焙中常用的一种技巧，用于制作面包和糕点。汤种加入面包的比例并没有一个固定的标准，因为它会根据具体的面包配方和制作工艺有所不同。以下是一些常见的比例，供您参考：

1. 传统汤种法：将高筋面粉与水按1:5的比例混合，煮至成糊状，然后冷却备用。冷却后的汤种通常与面粉的总量混合，比例大约为1:4或1:5。

2. 快速汤种法：将高筋面粉与水按1:3的比例混合，煮至成糊状，然后冷却备用。冷却后的汤种与面粉的总量混合，比例大约为1:4。

3. 现代汤种法：汤种与面粉的比例可能在1:3到1:7之间，具体需要根据面包配方和烘焙师的经验进行调整。

在制作面包时，您可以先尝试使用上述比例中的一个，然后根据面包的口感和弹性进行调整。一般来说，汤种比例较高时，面包的口感会更加松软、有弹性。

以下是一个简单的汤种面包配方供您参考：

高筋面粉：500克

汤种：100克（按照1:5的比例制作）

温水：300毫升

干酵母：7克

糖：50克

盐：5克

无盐黄油：30克

制作步骤：

1. 将高筋面粉和汤种混合均匀，加入温水、糖、盐和干酵母，揉成面团。

2. 将面团揉至表面光滑，加入黄油，继续揉至扩展阶段。

3. 将面团放入盆中，覆盖保鲜膜，进行第一次发酵。

4. 发酵至面团体积膨胀至原来的2倍大。

5. 将发酵好的面团分割成小块，滚圆后松弛15分钟。

6. 将松弛好的面团放入模具中，进行第二次发酵。

7. 发酵至面包体积膨胀至模具的9成满。

8. 预热烤箱至180℃，将面包放入烤箱烘烤约25分钟。

根据实际情况，您可以适当调整汤种的比例，以获得理想的面包口感。

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