卤菜使用的白酒主要取决于个人口味和卤菜的具体风味。以下是一些适合用于卤菜的白酒类型：
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1. 高度白酒：如茅台、五粮液等，这类白酒酒精度数较高，能够很好地去除腥味，增加菜肴的香气。适用于需要浓郁酒香味的卤菜。
2. 清香型白酒：如汾酒，清香型白酒酒体醇厚，香气独特，适合用于制作清香口味的卤菜。
3. 浓香型白酒：如泸州老窖、洋河蓝色经典等，这类白酒香气浓郁，适合用于制作需要浓郁酒香的卤菜。
4. 米香型白酒：如桂林三花酒，米香型白酒口感柔和，适合用于制作口味清淡的卤菜。
5. 低度白酒：如38度的白酒，适用于口味较为清淡，不希望酒味过重的卤菜。
选择白酒时，建议根据以下因素：
卤菜口味：如果是制作红烧、酱香型卤菜，可以选择高度白酒；如果是制作清淡口味的卤菜，可以选择低度白酒。
个人口味：根据个人喜好选择不同香型的白酒。
酒精度数：根据卤菜的烹饪时间和个人口味，选择合适的酒精度数。
使用白酒时，应适量添加，避免酒味过重，影响卤菜的原味。
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