开封灌汤包怎么做

开封灌汤包是河南省开封市非常有名的地方特色小吃，以其皮薄汤多、味道鲜美而著称。以下是一个基本的制作开封灌汤包的方法：

材料：

面粉：500克

温水：约200毫升

酵母：5克

猪肉馅：300克

鸡蛋：1个（用于调馅）

姜末：适量

葱花：适量

酱油：适量

料酒：适量

食用油：适量

盐：适量

白胡椒粉：少许

清汤：适量（用于灌汤）

制作步骤：

1. 面团制作：

1. 将面粉放入盆中，加入酵母和温水，揉成光滑的面团。

2. 将面团盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至体积膨胀两倍大，大约需要1-2小时。

2. 肉馅制作：

1. 将猪肉馅放入盆中，加入鸡蛋、姜末、葱花、酱油、料酒、盐、白胡椒粉和食用油，顺着一个方向搅拌均匀。

2. 最后加入适量清汤，继续搅拌至肉馅上劲。

3. 包制灌汤包：

1. 将发酵好的面团取出，揉搓至表面光滑，然后分割成小剂子。

2. 将每个小剂子擀成中间厚、边缘薄的圆皮。

3. 取适量的肉馅放在面皮中间，然后将面皮对折捏紧，使其封口。

4. 在包好的包子底部剪一个小口，用筷子或小勺将肉馅中的汤汁灌入包子的底部。

4. 烹饪：

1. 热锅凉油，将包好的灌汤包放入锅中，用中火煎至底部金黄。

2. 加入适量清汤，盖上锅盖，中火蒸约10分钟。

3. 煮沸后，转小火蒸5-10分钟，直至汤汁基本收干。

注意事项：

发酵面团时要注意温度，避免过热或过冷影响发酵。

灌汤时要注意不要将汤汁灌得太多，以免蒸煮时汤汁溢出。

肉馅中加清汤可以使肉馅更加鲜美，同时也有助于汤汁的保持。

以上就是制作开封灌汤包的基本方法，你可以根据自己的口味调整调料的比例。祝你制作成功，享受美食！

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