芽类菜是指以植物种子发芽后的嫩芽为食材的蔬菜，它们富含营养，口感脆嫩，常见的芽类菜有以下几种：
1. 绿豆芽：绿豆在发芽过程中，其营养成分更为丰富，尤其是维生素C的含量较高。
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2. 黄豆芽：黄豆芽含有丰富的蛋白质、维生素C和矿物质。
3. 黑豆芽：黑豆芽含有丰富的抗氧化物质和微量元素。
4. 花生芽：花生芽富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。
5. 苜蓿芽：苜蓿芽含有丰富的维生素A、C和E，以及钙、铁等矿物质。
6. 麦芽：麦芽含有丰富的维生素B群、膳食纤维和矿物质。
7. 豌豆芽：豌豆芽含有较多的维生素C和矿物质。
8. 萝卜芽：萝卜芽具有清肺、润喉的功效，含有丰富的维生素C。
9. 紫甘蓝芽：紫甘蓝芽含有丰富的维生素C和花青素。
10. 荞麦芽：荞麦芽含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质。
这些芽类菜可以单独食用，也可以作为炒菜、凉拌、汤料等菜肴的配料，是健康饮食中不可或缺的一部分。
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