炸虾片时，油温的控制非常重要，一般建议的油温在180°C到190°C之间。这个温度可以确保虾片迅速炸熟，外皮酥脆，内部熟透，同时避免油温过高导致虾片外焦里生或者油温过低导致炸制时间过长，虾片吸油过多，变得油腻。
在炸制前，可以先测试油温，将一小块虾片放入油中，如果虾片迅速浮起并且表面开始变金黄，那么油温就适宜。如果油温过高，虾片会迅速变色但可能不熟；如果油温过低，虾片会吸油过多，变得油腻。记得在炸制过程中要控制好火候，避免油温波动过大。
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