豆豉，又称豆鼓，是一种传统的中国调味品，主要是由大豆经过发酵制成的。其制作过程通常包括以下步骤：
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1. 原料选择：选择优质的大豆，如黄豆、黑豆等。
2. 浸泡：将大豆浸泡在水中，使其吸水膨胀。
3. 蒸煮：将浸泡好的大豆蒸煮至熟透。
4. 发酵：将蒸煮好的大豆冷却后，加入曲菌或盐进行发酵。发酵过程中，大豆中的蛋白质、脂肪等营养成分会发生转化，产生独特的香味和风味。
5. 晾晒：发酵完成后，将豆豉晾晒至一定湿度，以便于保存和调味。
豆豉的用途非常广泛，可以用于烹饪、凉拌、炒菜等多种方式。在中国菜肴中，豆豉常用于增加菜肴的香味和口感，如著名的湘菜“剁椒鱼头”和川菜“麻婆豆腐”等。
豆豉还具有一定的营养价值，如含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等。但豆豉在发酵过程中可能会产生一定的亚硝酸盐，因此不宜过量食用。
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