鸭腱和鸭胗是两种不同的鸭内脏部位，它们在口感、用途和营养价值上都有所区别：
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1. 鸭腱：
部位：鸭腱是鸭腿肉中的筋腱部分，位于鸭腿肌肉和皮肤之间。
口感：鸭腱口感韧劲，有一定的嚼劲，烹饪后质地较为紧实。
用途：鸭腱常用于煲汤、炖菜或做成干煸菜等，能够增加菜肴的口感和风味。
营养价值：鸭腱含有一定量的蛋白质和胶原蛋白，有助于补充人体所需的氨基酸。
2. 鸭胗：
部位：鸭胗是鸭子的胃，形状呈圆形或椭圆形。
口感：鸭胗口感较为韧劲，具有一定的弹性和嚼劲，但烹饪不当容易变得老硬。
用途：鸭胗可以用来炒菜、煮汤或做成小吃，如辣炒鸭胗、酸辣鸭胗等。
营养价值：鸭胗含有丰富的蛋白质、维生素B族和矿物质，具有一定的消化和养胃作用。
总结来说，鸭腱和鸭胗都是鸭内脏的一部分，但它们的部位、口感、用途和营养价值各有特点。选择使用哪种食材，可以根据个人口味和烹饪需求来决定。
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