重庆小面不是碱水面。碱水面是指用碱（如碳酸钠或碳酸氢钠）作为膨松剂的面食，这种面食的特点是口感比较韧劲，颜色偏黄。而重庆小面是重庆地区的传统小吃，以其麻辣鲜香、油而不腻、酸辣可口而著称，主要特点是面条的口感爽滑，调味独特，通常不会使用碱来制作。重庆小面的面条通常是由小麦粉和水制成，通过手工拉制或机器压制而成，不添加碱。
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