鸭胗和鸭胫是鸭肉的不同部位，它们在形态、口感和用途上都有所区别：
1. 形态：
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鸭胗：通常是指鸭子的胃部，呈圆形或椭圆形，表面有硬硬的纹理，颜色呈暗红色或黑色。
鸭胫：则是指鸭子的腿部，尤其是小腿部分，形状细长，表面较为光滑。
2. 口感：
鸭胗：口感较为韧实，质地较硬，通常需要烹饪时间较长，烹饪后口感较为劲道。
鸭胫：口感较为柔嫩，肉质较为细腻，烹饪时间相对较短。
3. 用途：
鸭胗：常用于烹饪辣炒鸭胗、鸭胗炖汤等菜肴，因其特有的口感和风味，深受人们喜爱。
鸭胫：则多用于炖汤、煲仔饭等，可以增加菜肴的鲜味和营养。
鸭胗和鸭胫在口感和用途上有所不同，可以根据个人喜好和烹饪需求来选择使用。
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