在上海，有几所知名大学提供与香水和调香相关的课程或培训项目。以下是一些推荐的大学：
1. 上海应用技术大学：这所大学提供化妆品技术与艺术专业，其中包括调香与化妆品技术方向。
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2. 上海工程技术大学：该校的轻工技术与工程专业下设有化妆品技术与艺术方向，也涵盖调香课程。
3. 华东理工大学：虽然华东理工大学以化学工程著称，但其食品科学与工程专业也涉及香精香料的相关内容。
4. 上海交通大学：该校的化学工程与技术专业中也有涉及香料化学的相关课程。
以上大学提供的课程可能不是专门的调香师培训，但它们都包含与香水和调香相关的知识。如果您想寻找专门的调香师培训，也可以考虑以下途径：
专业培训机构：市面上有许多专业培训机构提供调香师培训课程，如“上海香精香料协会”等。
在线课程：现在很多在线教育平台也提供调香相关的课程，如“网易云课堂”、“慕课网”等。
在选择培训课程时，建议您根据自己的需求和兴趣，综合考虑课程内容、师资力量、学费等因素。
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