观察香蕉的变化记录表可以通过以下格式进行编写，这样的表格可以帮助您详细记录香蕉从成熟到开始变质的各个阶段的变化。

观察香蕉变化记录表

序号 日期 香蕉外观特征 香蕉质地变化 香蕉气味变化 香蕉口感变化 备注

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1 新鲜香蕉外观（如：颜色、条纹、形状等） 刚采摘，无变化 新鲜，无特殊气味 刚采摘，无变化 新鲜香蕉的基本特征

2 香蕉表皮颜色变化 轻微变软 微微变甜 口感紧实 成熟初期特征

3 香蕉表皮颜色进一步变化 变软，手感更加柔软 变甜，开始散发出香气 口感开始变软，甜味增加 成熟中期特征

4 香蕉表皮颜色进一步加深 明显变软 香甜，气味明显 口感柔软，甜味浓郁 成熟后期特征

5 香蕉表皮出现黑斑 软度增加 香甜，可能有酒味 口感过于柔软，甜味过重 香蕉开始变质，但未完全腐烂

6 香蕉表皮黑斑增多 极度变软 发霉气味 口感过分柔软，不宜食用 香蕉已经变质，不宜食用

使用说明：

1. 日期：记录观察的日期。

2. 香蕉外观特征：描述香蕉的颜色、条纹、形状等外观变化。

3. 香蕉质地变化：描述香蕉的软硬程度、手感变化。

4. 香蕉气味变化：描述香蕉的气味变化，如从无味到微甜，再到甜和有酒味等。

5. 香蕉口感变化：描述香蕉的口感变化，如从紧实到柔软，再到过分柔软。

6. 备注：可以记录任何特别的观察结果或需要特别注意的事项。

通过这样的表格，您可以系统地记录香蕉从成熟到变质的整个过程，有助于了解香蕉在不同成熟阶段的特征，以及如何判断香蕉是否适合食用。