中式面点师课程要学习哪些内容

中式面点师课程主要旨在培养学生掌握中式面点的制作技艺和理论知识。以下是一些课程内容的主要方面：

1. 中式面点基础知识：

面点的起源与发展

面点分类与特点

面点制作工具与设备的使用

2. 原材料与辅料：

面团制作原料：面粉、淀粉、酵母等

辅料：糖、盐、油脂、果料、蔬菜等

原材料的新鲜度鉴别与保存

3. 面团制作技艺：

发酵面团：酵母发酵、化学发酵

非发酵面团：米粉、糯米粉、高粱粉等

面团的调制与揉制技巧

4. 面点成型技术：

面点的基本造型方法：擀、切、搓、捏、包、卷、拉等

面点装饰技巧：捏花、刻花、印纹等

5. 特色面点制作：

传统面点：如包子、馒头、饺子、烧麦、年糕等

地方特色面点：如扬州小笼包、北京炸酱面、四川担担面等

创意面点：如卡通面点、水果面点等

6. 面点熟制方法：

煮、蒸、炸、烤、煎等基本熟制方法

熟制过程中的注意事项：火候控制、时间把握等

7. 面点包装与保存：

面点包装设计：美观、实用、环保

面点保存方法：保鲜、冷藏、冷冻等

8. 食品安全与卫生：

食品安全知识

面点制作过程中的卫生要求

食品安全法规与标准

9. 市场营销与经营：

面点市场分析

面点店经营策略

营销推广技巧

10. 实习与实践：

校内实训：模拟实际操作环境，进行面点制作

校外实习：在专业面点店、酒店、餐饮企业等实习，了解行业现状

中式面点师课程旨在培养学生在理论知识和实践技能方面的全面素质，使其具备从事面点制作和餐饮行业的能力。

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