茶叶按照生产工艺可以分为以下几类：
1. 绿茶：绿茶的制作过程中不发酵，保留了茶叶的天然色泽和营养成分。常见的绿茶有龙井、碧螺春、黄山毛峰等。
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2. 红茶：红茶的加工过程中茶叶发酵，其特点是红叶红汤。常见的红茶有祁门红茶、滇红、正山小种等。
3. 乌龙茶：乌龙茶介于绿茶和红茶之间，部分发酵。常见的乌龙茶有大红袍、铁观音、凤凰单丛等。
4. 黄茶：黄茶的制作过程中有特殊的“闷黄”工艺，使茶叶呈现黄色。常见的黄茶有君山银针、蒙顶黄芽等。
5. 白茶：白茶的制作工艺简单，不发酵，以自然萎凋为主。常见的白茶有白毫银针、白牡丹等。
6. 黑茶：黑茶经过发酵和陈化，具有独特的陈香。常见的黑茶有普洱茶、六堡茶、安化黑茶等。
7. 花茶：花茶是将茶叶与各种鲜花混合制作而成，具有花香和茶香。常见的花茶有茉莉花茶、桂花茶等。
这些类别中，绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶和花茶构成了茶叶生产的主要工艺分类。
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