辨别虾的新鲜程度可以通过以下几个方面来进行：
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1. 外观：
颜色：新鲜虾的颜色应该是鲜亮透明，外壳有光泽。如果虾的颜色发暗、发红或发黑，可能已经不新鲜。
外壳：新鲜虾的外壳应该是硬而有弹性的，不易脱落。如果外壳松弛、容易剥落，说明虾可能已经死亡一段时间。
2. 气味：
新鲜虾应该有轻微的海水味，没有异味或腥臭味。如果虾有异味，说明虾可能已经变质。
3. 肉质：
新鲜虾的肉质应该是紧实、有弹性的。如果肉质松软，说明虾可能已经死亡一段时间。
4. 活力：
可以观察虾是否活跃。将虾放在水中，新鲜虾会迅速游动，反应灵敏。如果虾在水中不动或者反应迟钝，可能已经不新鲜。
5. 储存条件：
新鲜虾应该储存在冰箱中，避免阳光直射和高温。如果虾是从冰箱中取出的，应该尽快食用。
6. 购买时间：
尽量选择在早晨或上午购买虾，因为这是虾最为新鲜的时候。
通过以上这些方法，可以比较准确地判断虾的新鲜程度。如果对虾的新鲜度有疑问，建议不要购买。
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