血糖高的人在选择蔬菜时，应该优先选择低糖、高纤维、高水分的蔬菜，这些蔬菜有助于减缓血糖的吸收，对控制血糖水平有益。以下是一些适合血糖高的人食用的蔬菜：
1. 菠菜：富含铁和叶酸，同时纤维含量较高。
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2. 西兰花：富含维生素和矿物质，且热量低。
3. 芥蓝：含有丰富的膳食纤维，有助于稳定血糖。
4. 西红柿：含有丰富的维生素C和番茄红素，有助于抗氧化。
5. 芹菜：低热量、高纤维，有助于降低血糖。
6. 苦瓜：具有一定的降糖作用，适合血糖高的人食用。
7. 黄瓜：水分含量高，热量低，有助于控制血糖。
8. 莴苣：含有丰富的维生素和矿物质，有助于控制血糖。
9. 豆芽：富含膳食纤维和维生素，有助于降低血糖。
10. 木耳：低热量、高纤维，有助于控制血糖。
在食用蔬菜时，建议采取以下措施：
尽量生吃或蒸煮，避免油炸。
适量食用，不要过量。
注意蔬菜的烹饪方式，避免加入过多的油脂和盐分。
请根据个人口味和营养需求选择合适的蔬菜，并在医生或营养师的指导下调整饮食。
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